domingo, abril 23, 2017

Lanzón de San Jorge "My Way"

Hace un par de años, cuando estaba en la radio, mi compañero Juan de Padura me retó a hacer el postre típico de San Jorge en Aragón... se llama Lanzón. Lo tenía que hacer sencillo, para que mis malcomidos y chandros no tuvieran muchos problemas. Así que con el famoso bizcocho de yogur, que tan buenos resultados nos da, preparé un postre bien rico. 
Hoy lo reedito en este blog por si a alguno se le pasó.


"Como siempre, el paso a paso, os va a ayudar y el bizcocho de yogur o servirá para hacer mil y un postre que podéis rellenar, combinar con cremas y chocolates. Así pues, vamos a empezar preparando el bizcocho.

En cuanto a la yema tostada podéis sustituirla por una mermelada de albaricoque o melocotón y la nata de spray"




INGREDIENTES:


Del Bizcocho
(las medidas son el recipiente de yogur vale?)





3 Huevos tamaño L
1 Yogur (el mío griego)
1 medida de yogur de aceite de girasol
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
1 sobre de levadura Royal
1/2 medida de yogur de almendra granillo
Ralladura de Mandarina (puede ser de limón, lima o naranja)


Del Almíbar:


2 Cucharadas soperas de azúcar
4 Cucharadas soperas de moscatel (ron, whisky, etc)


De la yema:


3 yemas de huevo
50 grs. de azúcar (1/2 medida de yogur)


Además necesitaremos, nata y granillo de almendra tostado.

PREPARACIÓN:

Del Bizcocho:

Encendemos el horno a 180º (calor arriba y abajo)


1.- Cascamos los huevos en un bol y los batimos con unas varillas junto con el azúcar (tiene que doblar su volumen)
2.- Añadimos el yogur, el aceite y la ralladura de mandarina.
3.- Mezclamos en un bol aparte la harina y la levadura y lo añadimos a la mezcla. Removemos con una espátula, sin batir.


4.- Añadir la almendra y mezclar
5.- Forrar un molde rectangular con papel del horno y echar la mezcla que se llene la mitad del molde, crecerá en el horno.
6.- Horneamos de 30 a 40 minutos a 180º y dejamos enfriar.



Del Almíbar:


En un cazo ponemos el azúcar y el moscatel al fuego hasta que hierva y se disuelva. Dejamos enfriar y reservamos. 


De la Yema:


Separamos con cuidado las claras de las yemas. 
Batimos las yemas con el azúcar y cuando esté bien disuelto lo ponemos en un cazo al fuego para que vaya espesando. Reservamos y dejamos enfriar.






1.- El bizcocho una vez frío lo cortamos por la mitad y cada una de las mitades por el medio, yo sólo he utilizado tres capas de bizcocho.
2.- Con el almíbar emborrachamos cada una de las capas del bizcocho y vamos rellenado con la nata.
3.- Ponemos en la tercera capa la yema que tenemos preparada y con un soplete quemamos la superficie.
4.- Decoramos los laterales con almendra granillo y con nata por encima (como en la foto)


Metemos al frigo para que se endurezca el lanzón.


Y A Gozar!!!



¡¡Feliz San Jorge!!

viernes, abril 21, 2017

Espaguetis de sepia con Verduritas


Un plato de pasta siempre es bien recibido en casa.



INGREDIENTES:

250g de espaguetis de sepia
1/2 calabacín
3 Champiñones Porto Bello
1/2 cebolla
1/2 puerro
Sésamo
Salsa de soja
Una ramita de romero
Aceite virgen extra
Sal para cocer la pasta


PREPARACIÓN:

Preparamos la salsa:

En una Sartén con ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla y el puerro cortados. A mi me gusta que se vean los trozos, así que son un poco grandes.
Añadimos los champiñones cortados en 4. Seguimos pochando.
Añadimos un chorro de salsa de soja y retiramos del fuego.



Cocemos la pasta en una olla con abundante agua y sal. Seguimos las instrucciones del fabricante en cuanto al tiempo de cocción.
Una vez a nuestro gusto pasamos los espaguetis a la salsa sin miedo a traspasar agua de cocción.



Espolvoreamos con sésamo y ponemos una ramita de romero para decorar.

Y A Gozar!!!





martes, abril 18, 2017

Bacalao confitado con falso pilpil de trigueros y patatas panadera


Hace  unos días me llegó un correo en el que me invitaban a probar unos espárragos verdes. Yo accedí encantada, a los pocos días tenía una caja en casa y me puse a preparar varias cosas. Una de ellas es este bacalao con un pil pil diferente, es de espárrago verde de Huetor Tajar (Granada), de descendencia silvestre. Una variedad autóctona que se caracteriza por su sabor amargo dulce, una textura firme pero carnosa y fibra inapreciable. El Consejo Regulador de la I.G.P Espárrago de Huetor Tajar, me explica que soporta altas temperaturas por su firmeza y carnosidad que lo hacen muy resistente. Desde 1970, este espárrago es envasado de forma artesanal en fresco.



INGREDIENTES:

4 filetes de bacalao 
1 cabeza de ajos
2 guindillas

Para el Pilpil

6 espárragos verdes
Un puñadito de arroz
Agua
Sal
Aceite virgen extra

Para las patatas:

5 patatas
1 cebolla
Pimiento rojo
Vino Blanco 
Agua
Sal y pimienta


Los espárragos


PREPARACIÓN:

Del Pilpil

Ponemos en una cazuela tres cucharadas de aceite y rehogamos los trigueros cortados en trocitos, añadimos el arroz y cubrimos con agua. Una vez cocido el arroz, reservamos.

De las Patatas:

Encendemos el horno a 220º.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas muy finas con la mandolina.
Cortamos también la cebolla en gajos finos y el pimiento rojo en tiras.
Salpimentamos
Añadimos el vino blanco y un vaso de agua.
Metemos al horno hasta que estén listas, unos 15/20 minutos.

Del Bacalao:

Ponemos en una sartén abundante aceite en el que vamos a dorar los ajos pelados y fileteados y la guindilla cortado en aroz. Una vez dorados retiramos del aceite, escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.

En el mismo aceite ponemos el bacalao con la piel tocando el fondo de la sartén, bajamos el fuego y vamos confitando a fuego muy suave.


Damos la vuelta al bacalao y reservamos.

Trituramos los trigueros y el arroz que teníamos reservado y vamos añadiendo el aceite de confitar el bacalao templado. Batimos, se formará un pilpil con el que naparemos el bacalao.


Servimos con las patatas y los chip de ajo.


Y A Gozar!!!



Quiero dar las gracias al consejo Regulador de I.G.P. Espárrago de Huétor Tájar por confiar en mi blog. Nuevas recetas próximamente.






martes, abril 11, 2017

Magdalenas con suero de leche




Estas magdalenas las he preparado con el suero de leche que quedó al hacer  queso fresco.
Así pues es un reciclaje y aprovecho para presentarlo al Reciclando Sabores de Abril que organizan Rosalía y Marisa

La textura es húmeda y deliciosa, muy recomendable.



INGREDIENTES: 
(Para 18 magdalenas y un bizcocho de chocolate)

4 huevos tamaño L
250 g de aceite de girasol
250 ml de suero de leche
250 g de azúcar
Ralladura de limón o lima
375 g de harina
1 sobre de levadura Royal

Para el bizcocho de chocolate:

2 cdas. de cacao en polvo
100 ml de suero



PREPARACIÓN:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, añadimos el suero de leche, el aceite y la ralladura de lima. Seguimos batiendo.
Tamizamos la harina junto la levadura y la añadimos a la mezcla líquida. Removemos con una lengua sin batir. 
Reservamos en el frigo una hora.

Precalentamos el horno a 220º


Rellenamos unos moldes de silicona. Yo en los acanalados no puse gorrete.




Añadimos a la masa restante, 100 ml de suero de leche y dos cucharadas de caco en polvo. Rellenamos un molde redondo de silicona.


Metemos todo al horno durante 5 minutos y bajamos la temperatura a 200º durante 20/25 minutos para las magdalenas y dejamos 15 minutos más el bizcocho.

Dejamos enfriar.

Y A Gozar!!!





viernes, abril 07, 2017

Clafoutis de Tomates cherry, requesón y pimiento asado

Marisa está de cumpleblog, ya son seis años al frente de Thermofan. Desde que la conozco las dos hemos procurado estar en contacto, al menos por teléfono... largas conversaciones en las que nos hemos ido conociendo poco a poco. Cuando RENFE arregle la vía del tren Valencia/Zaragoza y mis obligaciones no sean tantas, seguro que podremos volver a reencontrarnos;  me quedo con esos ratitos de charla distendida y su amistad que valoro enormemente.
 Nos propone para celebrarlo cocinar una de sus estupendas recetas, ella sabe muy bien que a mi me cuesta mucho copiar al pie de la letra una receta, sabe que para mi es un esfuerzo y sé que lo va a valorar mucho. He repasado sus recetas y he elegido el Clafoutis de Tomates Cherry, por supuesto lo he modificado.  En casa les  ha gustado mucho, seguro que volveré a repetirlo.
Muchas felicidades Marisa y que disfrutes de la cocina...y  nos hagas disfrutar a  nosotros con tus platos.
Entre paréntesis y en negrita están mis modificaciones



INGREDIENTES: 

60 g de Piminto rojo asado
2 claras y 1 huevo L (3 huevos tamaño L)
120 g de requesón (150 g queso crema)
180 ml. de leche evaporada (100ml. de nata)
200 ml. leche desnatada (200ml. leche entera)
40 g de harina (30 g de maizena)
1 pizca de sal
Tomillo (Orégano)
Pimienta
Tomates Cherry



PREPARACIÓN:

Los pimientos los tenía confitados en aceite, con una pizca de sal, una cucharadita de azúcar y unos ajos laminados. A baja temperatura

Ponemos en el vaso batidor los huevos, los pimientos, el queso, la leche y la nata. Batimos
Añadimos la sal,el orégano y la pimienta, seguimos batiendo un par de minutos.


Precalentamos el horno a 180º

Engrasamos un molde, echamos la mezcla y colocamos los tomatitos cherry. Lo ponemos al horno durante 45/50'



Comprobamos con una brocheta si está cuajado. Dejamos templar y servimos.
Se puede tomar tanto frío, como caliente.

Y A Gozar!!!