viernes, mayo 25, 2018

Migas Aragonesas en Vasitos


Recuerdo a mi abuela Carmen cortando migas en la replaceta de su casa. Panes de hogaza del día anterior que colocaba sobre su regazo y con un cuchillo iba cortando e iban cayendo sobre su halda cubierta con un paño de cuadros, sujeto al pecho con dos agujas imperdibles bien grandes.
Ahora las compramos ya cortadas y sólo hay que tener un poquito de habilidad para darle el remojado justo. En Aragón las servimos acompañadas de huevo frito, chorizo y longaniza. También las solemos servir con uvas y hay quien se las come hasta con chocolate.

Hoy mi madre cumple 97 años y las migas con huevo frito le encantan!! creo que hoy se merece un buen plato...pero como en el Recetario Mañoso estamos emplatando en vasitos, aquí las sirvo también, para que sean aperitivo para otro día.

He repetido esta receta muchas veces y en el blog la tengo publicada, os dejo aquí y aquí los enlaces.



INGREDIENTES:

1 bolsa de Migas
8 dientes de ajo
 1/2 cebolla
Sal, Agua
Aceite de Oliva Virgen Extra



Chorizo, Longaniza, huevos de codorniz
Cebolla tierna y Tomate



PREPARACIÓN:

Lo más importante para hacer unas buenas migas aragonesas es el remojado del pan. Así pues ponemos las migas en un terrizo y espolvoreamos con agua. Removemos y echamos sal.
Tapamos con un paño y dejamos reposar. Tiene que quedar, sueltas y un poco húmedas, sin pasarse.

Ponemos en una sartén 4 ó 5 cucharadas de aceite y doramos las cebolla cortada en juliana y los ajos machacados y con su piel.

Echamos las migas y con la rasera las vamos removiendo procurando que no se queden tostadas. Si el remojo es bueno, estarán listas en un momento. Ahora las migas las compramos ya cortadas y vienen más picadas, por lo que es más corto el tiempo de preparación




Ahora ya podemos emplatar, en este caso "envasar" porque lo voy a servir en vasitos para el Recetario mañoso de Primavera.

Lo acompaño de un huevo de codorniz frito, chorizo y una ensalada de tomate y cebolleta tierna.

Y A Gozar!!!









Esperamos vuestras recetas en vasitos hasta el 10 de Junio en el Recetario mañoso.

martes, mayo 22, 2018

Mejillones en Tempura y Alioli de ajo negro

Hoy vamos a probar los mejillones al natural de Pescanova, Vienen ya cocidos y con media concha, Son muy cómodos porque se pueden utilizar para un aperitivo, hacer un arroz con su propio caldo de cocción o cocinarlos con la salsa que más nos guste. 
Los he hecho en tempura porque tienen un buen tamaño y han quedado muy buenos, os los recomiendo.



INGREDIENTES:

Mejillones  Pescanova al Natural
Harina de Tempura 
Agua muy fría
Aceite de Oliva suave o de Girasol para freír

Para el Alioli de Ajo Negro

1 Huevo
1 Ajo negro (Yo utilicé una mousse de ajo negro)
1 Diente de ajo normal
Sal
Aceite de Girasol
Aceite de Oliva Virgen Extra



PREPARACIÓN:

Los mejillones ya vienen cocidos y son de un tamaño importante. Quitamos de la concha y secamos con cuidado.
Preparamos la tempura: Ponemos en un bol la harina y añadimos el agua muy fría hasta hacer una especie de papilla ligera.
Ponemos en un cazo abundante aceite a calentar, utilizaremos el cazo a modo de freidora.
Pasamos los mejillones por la tempura y los vamos friendo en el aceite bien caliente.


Escurrimos sobre papel absorbente y ya están listos para servir.

Preparamos el alioli de ajo negro, que en realidad es una mahonesa.
Ponemos en el fondo del vaso batidor un huevo, un ajo  normal, dos dientes de ajo negro (en mi caso era un mousse que ya tenía) Añadimos sal, un chorrito de vinagre o limón, sal y dos partes de aceite de girasol por volumen de huevo.

Metemos el brazo hasta el fondo y vamos subiendo poquito a poco sin dejar de batir.
Añadimos un poco de aceite de Oliva Virgen Extra para darle más sabor.

Servimos los mejillones acompañados de la salsa.


Y A Gozar!!!





viernes, mayo 18, 2018

Merluza sobre lecho de Borraja

Hace unos días Pescanova nos enviaba a los #pescalovers, fans incondicionales, una estupenda variedad de productos. Hoy he elegido unos lomos de merluza ultracongelados que se cocinan en el micro, con su propio envase en 3 minutos.
Rápidos, sanos y deliciosos. Los he puesto sobre una cama de borrajas cocidas al dente, una ensaladita de brotes y unos espárragos verdes.
Sal negra y un buen chorrito de AOVE




INGREDIENTES:

1 caja de Lomos de Merluza Pescanova
Borrajas
1 manojo de espárragos verdes 
Brotes de lechuga
5 Tomatitos Cherry
Sal negra
AOVE






PREPARACIÓN:

Pelamos las borrajas y las cocemos en agua con sal 5 minutos. Escurrimos y reservamos.
Escaldamos los espárragos en la misma agua, 5 minutos también. Reservamos.

Metemos los paquetitos de merluza sin abrir, en el micro 3 minutos.

Con cuidados los vamos sacando de su envase.



Emplatamos: Ponemos la borrajas y encima colocamos el lomo de merluza. Acompañamos con los espárragos verdes, los brotes de lechuga y los tomatitos cherry.

Echamos sal negra y un buen chorro de aceite de Oliva

Servimos

Y A Gozar!!!





martes, mayo 15, 2018

Judías a la Marinera con Pulpo

¡Hoy preparamos un plato rápido! Tiramos de congelados y de despensa. Las judías de bote y todo lo demás estaba en mi congelador.
He puesto que era pulpo, pero en realidad es rejo que es lo que tenía.
Hasta el pimiento rojo y verde es de mis congelados de verano.





INGREDIENTES:
(Para tres personas)

1 bote de judías (eran judiones)
Un puñadito de gambas congeladas
Una docena de chirlas
Pulpo cocido o en mi caso Rejo
1 Diente de Ajo
50 ml. de vino blanco
1/2 cebolla
Pimiento rojo y verde
AOVE
Sal y Pimienta
Pimentón Picante
Caldo de Pescado




PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos tres cucharadas de aceite y el ajo picado. Añadimos el pulpo, las gambas peladas y las almejas. Tapamos hasta que estén abiertas. Retiramos todo el pescado y reservamos.

En el mismo fondo echamos la cebolla y el pimiento troceado pequeñito (si fuera necesario añadiremos un poquito más de aceite al sofrito)
Dejamos que poche y añadimos el vino blanco para mojar el fondo.

Abrimos el bote de las judías, escurrimos y lavamos. Las añadimos a la cazuela con el sofrito y las cubrimos con el caldo de pescado. 
Salpimentamos.


Dejamos pochar un poquito y cuando las vayamos a servir añadimos las chirlas, el pulpo y las gambitas. Espolvoreamos con pimentón picante y regamos con un chorrito de aceite de oliva V,Extra.

Servimos


 Y A Gozar!!!








viernes, mayo 11, 2018

Brochetas de Pavo con salsa de Yogur y Mostaza

El mes de Mayo es de celebraciones en mi casa. Mis hijos, mi madre, el día de la madre, San Fernando...todos se merecen una comida especial. En el cumple de Alejandro preparamos unas sencillas brochetas de pavo con una deliciosa salsa de mostaza.
Hoy es el cumple de Fernando...así que a ver qué le preparamos!! el siempre pide arroz negro, así que seguro que ahora lo estoy preparando ya.





INGREDIENTES:

2 solomillos de pavo
200 grs de tiras de bacon
Champiñones
Calabacín
Sal y Pimienta negra
AOVE

De la Salsa de mostaza:

1 yogur griego
Miel
AOVE



PREPARACIÓN:

Cortamos las pechugas de pavo en rodajas y cada una de ellas las envolvemos con media tira de bacon cortada longitudinalmente.

Vamos formando las brochetas:
Pavo albardado con el bacon, Rodaja de calabacín, pavo, medio champiñón y pavo.

Salpimentamos y las colocamos en una bandeja con papel horno.

Salpimentamos y regamos con un buen chorro de aceite de oliva.

Precalentamos el horno a 190º

Introducimos en el horno caliente durante 15/20'




Preparamos la salsa:

En un bol ponemos el yogur griego, una cucharada de Mostaza, un chorro de miel y Aceite de Oliva V. Extra. Removemos.

Servimos las brochetas acompañadas con la salsa...


Y A Gozar!!!